Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl je lagana smesa od belanaca oblikovana u tri vrha i pečena dok spolja ne porumeni, a unutra ostane jedva stegnuta. Tri vrha namerno podsećaju na brda oko Salcburga; izgled je suštinski deo deserta.

Šta je zapravo

Belanca se umute do mekih vrhova, pa nežno sjedine sa šećerom, žumancetom i malo brašna, pazeći da se sačuva što više vazduha. Smesa se kašikom oblikuje u tri jasno odvojena vrha u puterom premazanoj posudi, kao brda, i peče na visokoj temperaturi. Spolja treba da se stegne i porumeni, a unutrašnjost ostane meka i jedva kuvana, više poput toplog oblaka nego čvrstog kolača.

Mora se služiti istog trenutka po vađenju iz rerne. Kao svaki sufle, počinje da splašnjava u roku od nekoliko minuta, kad se zarobljeni vazduh ohladi i izađe; i kratko čekanje oduzima visoke, vazdušaste vrhove.

Kako se služi

• Pravo iz rerne, posut šećerom u prahu, često uz voćni kompot.
• Kao desert pripremljen i pečen po porudžbini, nikad unapred.
• Odmah, pre nego što vrhovi počnu da padaju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje, gluten i mleko; svi su sastavni deo smese.
• Navedite da se peče po porudžbini jer je vreme od rerne do stola presudno.
• Recite da će početi da splašnjava za nekoliko minuta i da ga treba pojesti odmah.
• Prirodno je vegetarijanski.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.