Barramundi

Šta je zapravo

Barramundi je krupna riba iz indo-pacifičkog regiona, poznata u australijskoj kuhinji i često pečena na roštilju ili pržena u tiganju. Njeno blago meso i krupne pahuljice pogodni su za jednostavne pripreme uz limun i povrće.

Naziv barramundi koristi se za vrstu Lates calcarifer, koja se na nekim tržištima naziva i azijski morski bas. Može poticati iz divljeg ulova ili iz akvakulture, a ukus i tekstura zavise od staništa i načina rukovanja. U kuhinji se file može peći na roštilju, pržiti ili pripremiti u tiganju. Način pripreme treba tačno navesti, jer ulje, puter i sosevi menjaju gotovo jelo. Cela riba i file takođe daju različito iskustvo serviranja, pa jelovnik treba da naznači kojim delom ribe je reč kada je to relevantno.

Meso je uglavnom blago, a ne izrazito masno. Uz ribu mogu ići limun, sezonsko povrće ili laki sos, ali nijedno od toga nije sastavni deo same ribe. Kuvanje samo dok se meso ne raslojava na pahuljice pomaže da riba ne bude suva. Kao širi kulinarski pojam, barramundi nije jedan recept. Ovaj tekst opisuje ribu i uobičajen način serviranja, bez tvrdnje o jednom nacionalnom načinu pripreme.

Kako se služi

Pripremljenu ribu služite odmah, uz limun ili povrće sa strane kada su uključeni. Ako služite celu ribu, pažljivo uklonite kosti i gostima objasnite format. Sosove i masnoće za kuvanje navodite posebno.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite barramundi, deo ribe i način pripreme. Potvrdite sa kuhinjom dobavljača ribe i eventualni glazur, puter ili sos. Riba je alergen. Proverite zajednički roštilj i pribor, i nemojte pretpostavljati da «jednostavna» priprema nema druge alergene. Nutritivne vrednosti zavise od dela ribe i dodatne masnoće.