Zeleni kari je tajlandsko jelo sa kokosovim mlekom i pastom od zelenog čilija, bilja i aromatičnih začina.

Zeleni kari je piletina krčkana u kokosovom mleku sa pastom od svežih zelenih čilija, galangala i limunske trave. Izgledom deluje ljuće nego što često jeste, a slađi je od tajlandskih crvenih i žutih karija.

Šta je zapravo

Pasta se tradicionalno tuče u avanu od zelenih čilija, galangala, limunske trave, lista kafir-limete, belog luka, ljutike i paste od škampa. Prži se u gustom kremu koji se izdvoji na vrhu kokosovog mleka, dok se masnoća ne razdvoji i postane vidljiva, pa se razredi ostatkom mleka. Dodaje se piletina i krčka; riblji sos i palmin šećer uravnotežuju ljutinu, a tajlandski bosiljak umeša se na samom kraju da mu miris anisa ostane sačuvan.

Naziv opisuje pastu, a ne završnu jačinu ukusa. Zeleni kari je među tajlandskim karijima najslađi, sa više palminog šećera nego crveni ili žuti. Ljutina dolazi od svežih, ne sušenih čilija, pa boja može delovati ljuće od samog jela.

Kako se služi

• U činiji, uz jasminov pirinač koji upija sos.
• Vruć, sa celim mirisnim listovima bosiljka na vrhu.
• Uz riblji sos i seckani čili sa strane, da gost prilagodi ukus.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li se koristi piletina, govedina ili povrće; pasta i kokosovo mleko ostaju ista osnova.
• Klasična verzija sadrži riblji sos i pastu od škampa, pa nije vegetarijanska ni veganska. Uobičajena zamena je soja sos i tofu u verziji bez paste od škampa.
• Jelo samo po sebi ne sadrži pšenicu, iako se obično služi uz pirinač.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.