Som tam

Som tam je rendana zelena papaja izgnječena u avanu s limetom, ribljim sosom, čilijem i kikirikijem. Isan-salata je oštrog, kiselog ukusa; gnječenje, a ne seckanje i mešanje, daje joj prepoznatljivu teksturu.

Šta je zapravo

Nezrela, još čvrsta zelena papaja renda se na duge tanke trake, pa u glinenom ili drvenom avanu gnječi s belim lukom, čilijem, paradajzom, limetom i ribljim sosom. Sastojci se tek blago nagnječe da puste sok, a ne pretvore u pire. Pred kraj dodaju se pečeni kikiriki i ponekad suvi škampi; njih treba blago promešati da ostanu celi, ne samleti u pastu.

Gnječenje je sama tehnika, ne pripremni korak koji treba požuriti. Salata samo promešana s prelivom nema blago omekšalu teksturu od tučka, a začini ne prožmu trake na isti način.

Kako se služi

• Pravo iz avana, često pripremljena za stolom.
• Uz lepljivi pirinač i meso s roštilja, klasičan isan-spoj.
• Kao predjelo ili jelo za deljenje, retko kao samostalan obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite riblji sos, kikiriki i školjke ako se dodaju suvi škampi.
• Iskreno opišite ljutinu; čilija može biti mnogo, ali se nivo često može prilagoditi.
• Navedite ako postoji veganska verzija bez ribljeg sosa i suvih škampa.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.