Mastava

Mastava je gusta uzbekistanska supa od pirinča, govedine i povrća, kuvana sa paradajzom i često pravljena od pirinča koji ostane posle plova. To je praktično kućno jelo. Pirinač koji ostane nakon lonca plova stavlja se u drugi lonac sa mesom, lukom, šargarepom i paradajzom, a supa se zgusne dok pirinač mekša u čorbi.

Šta je zapravo

Govedina se kuva sa lukom, šargarepom, paradajzom i crnim biberom dok ne omekša. Zatim se dodaje pirinač i kuva u čorbi dok se ne raspadne i ne da supi telo. Rezultat je bliži gustom ragu nego bistroj supi. Pirinač ostao od plova čest je u ovom jelu jer je već kuvan i brzo omekša. Mastava je supa, a ne suvo pirinčano jelo poput plova, i kuva se u tečnosti, a ne prži. Klasična verzija ne sadrži pšenicu, mlečne proizvode, jaja ni orašaste plodove.

Kako se služi

• Toplo, u dubokom tanjiru, sa mekim pirinčem i gustom čorbom.
• Uz somun ili lepinju za kidanje, jede se kašikom.
• Ponekad se dopunjuje svežim začinskim biljem.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso, govedinu, i da li je čorba napravljena od nje.
• Opišite supu kao jelo na bazi pirinča i gusto, da gosti znaju da je obilno.
• Označite alergene: klasična verzija nema nijedan od deklarisanih alergena, ali navedite svako brašno, pavlaku, rezance, sir ili puter koje kuhinja doda. Somun navedite kao jelo koje sadrži pšenicu.
• Navedite da li je pirinač kuvan za supu ili je ostao od plova, jer gosti to često pitaju.