Tteokguk

Tteokguk je korejska supa od tankih, ovalno isečenih pirinčanih kolutića servirana u bistroj goveđoj čorbi, koja se tradicionalno jede na Lunarnu Novu godinu (Seollal).

Šta je zapravo

Tteokguk se zasniva na isečenim garaetteok kolutićima, valjkastim pirinčanim štapićima napravljenim od brašna nelepljivog pirinča, koji se seku u dijagonali na tanke ovalne kolutove. Kolutovi se kuvaju u bistroj čorbi, obično od govedine (grudi ili goveđe golenice), ponekad uz dodatak goveđeg bujona, začinjeni sojinim sosom, solju i malo sezamovog ulja. Supa se ukrašava tankim trakama prženog jaja (omlet), iseckanom morskom algom (gim) i sitno seckanim mladim lukom, a često i trakama goveđeg mesa pržene na tiganju.

Tteokguk se razlikuje od tteokbokkija, koji je ljuto jelo od pirinčanih kolutića pržених ili dinstanih u sosu od gočudžanga, i od drugih supa s pirinčanim kolutićima po tome što je čorba bistra, a kolutići su isečeni tanko, umesto da ostanu celi ili budu isečeni na komade. Regionalne i kućne verzije se razlikuju po čorbi i ukrasu, a neke uključuju knedle (mandu) dodate u supu.

Kako se služi

• Služi se vruća u činiji kao glavno jelo, obično sa kolutićima, trakama jaja i morskom algom koji plutaju na čorbi.
• Jede se kašikom i štapićima, uz kimči i druge priloge (banchan).
• Tradicionalno se jede ujutru na Lunarnu Novu godinu, uz verovanje da svaka pojedena činija dodaje jednu godinu života.
• Često se na stolu dodaje crni biber ili nekoliko kapi sojinog sosa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: pirinčani kolutići, goveđa čorba, jaje i morska alga, na primer «Tteokguk – pirinčani kolutići u goveđoj čorbi sa jajem, morskom algom i mladim lukom».
• Označite važne alergene: jaja, pšenicu ili soju ako je čorba začinjena sojinim sosom, i sezamovo ulje.
• Navedite da li je govedina uključena, ili da li je supa napravljena sa povrtnim bujonom ili sa knedlama (mandu-tteokguk).