Kelewele

Šta je zapravo

Kelewele je ganski zreli plantan isečen na komade, začinjen đumbirom i čilijem, a zatim pržen.

Zreli plantan se seče na zalogaje i pre prženja obloži aromatičnom začinskom smesom. Đumbir i čili su najpoznatiji ukusi, mada se tačna mešavina začina i stepen ljutine razlikuju od kuvara do kuvara. Dok se komadi prže, prirodni šećeri karamelizuju, ivice postaju hrskave, a sredina ostaje mekana. Kelewele je prženi plantan sa začinima, a ne običan prženi plantan uz ljuti sos. Začin se nanosi direktno na komade pre prženja.

Služi se kao grickalica ili kao prilog uz veći obrok. Kikiriki se u nekim situacijama služi uz njega, ali nije deo samog plantana, osim ako se ne umeša kao preliv. Porciju je moguće jesti rukama kada se malo ohladi. Zrelost plantana menja rezultat: zreliji plod obično je slađi i brže omekša, dok začin pruža kontrast. Ulje za prženje i začine treba proveriti u restoranu, naročito ako se hrana priprema na zajedničkoj opremi.

Kako se služi

Služi se toplo ili mlako, u maloj posudi ili kao prilog. Komadi treba da ostanu odvojeni, a ne zgnječeni zajedno. Ako se nudi kikiriki, dip ili neki drugi dodatak, jasno naznačite da li ide uz porudžbinu.

Kako ga navesti na jelovniku

Kelewele opišite kao ganski zreli plantan pržen sa đumbirom i čilijem. Navedite stepen ljutine kada je poznat i naznačite ukras uz prilog. Pre davanja izjava o alergenima ili ishrani potvrdite začine, ulje za prženje i praksu korišćenja zajedničke friteze.