Mì Quảng su centralnovijetnamski rezanci sa malo koncentrisanog bujona, ne supa.

Mì Quảng su žuti rezanci sa kurkumom, pomešani sa tek toliko bujona od svinjetine i škampa da se oblože, ne plivaju. Odozgo se stavljaju pirinčani kreker, kikiriki i začinsko bilje. Potiču iz provincije Quảng Nam u centralnom Vijetnamu, a definiše ih ono što namerno nemaju: za razliku od pho ili bún bò Huế, ovo nije supa. Služe se sa samo nekoliko kašika intenzivno ukuvanog bujona, ne punom činijom.

Šta je zapravo

Ravni pirinčani rezanci oboje se kurkumom u žuto i mešaju sa svinjetinom, škampima i malom količinom snažno redukovanog bujona, čiji ukus je koncentrisan, ne vodenast. Odnos rezanaca i tečnosti mnogo je bliži suvom jelu sa rezancima nego supi. Ceo hrskavi pirinčani kreker oslanja se na ivicu činije; gost ga izmrvi i umeša radi hrskavosti. Uz njega idu izgnječeni kikiriki, seckani cvet banane, začinsko bilje i svež čili.

Malo bujona je namerno, ne propust. Dodavanje tečnosti da bi jelo postalo supastije pretvorilo bi ga u običnu supu sa rezancima i uklonilo specifičnu teksturu rezanaca, krekera i tek toliko sosa da ih poveže.

Kako se služi

• Toplo, sa rezancima umešanim u malo bujona, ne u punoj činiji supe.

• Uz ceo pirinčani kreker naslonjen na činiju, koji gost lomi i umeša.

• Kao glavno jelo povezano sa provincijom Quảng Nam i gradom Da Nangom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite ljuskare, riblji sos i kikiriki.

• Jasno recite da nije supa; gost koji očekuje punu činiju bujona može biti iznenađen malom količinom tečnosti.

• Navedite da li se koriste svinjetina, škampi ili oba proteina; varijante se razlikuju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.