Khao Piak Sen

Šta je zapravo

Khao piak sen je laoška supa sa nudlama, poznata po mekanim, žvakavim svežim rezancima. Brašno od pirinča i skrob tapioke daju nudlama karakterističnu teksturu, a kuvaju se direktno u juhi, koja se lagano zgusne dok rezanci mekšaju.

Uobičajena verzija koristi pileću juhu sa piletinom, belim lukom, ribljim sosom i mladim lukom. Testo za nudle i prilozi variraju, a neki kuvari koriste svinjetinu ili druge juhe; ovaj unos opisuje poznatu pripremu sa piletinom.

Khao piak sen se prepoznaje po mekanim, žvakavim svežim nudlama, najčešće napravljenim od brašna pirinča i skroba tapioke. Kuvaju se direktno u pilećoj juhi, a ne posebno kuvaju i ispiru, pa oslobođeni skrob lagano zgušnjava tečnost. Tekstura je punija nego kod bistre supe sa nudlama, ali treba da bude takva da se može jesti kašikom. Uobičajena verzija uključuje piletinu, beli luk, riblji sos i mladi luk; umesto nje može se koristiti svinjetina ili druga juha. Sveže začinsko bilje, čili i limun mogu se ponuditi za stolom da gosti sami podese ukus. Naziv je zadržan u laoškom obliku jer označava određenu kombinaciju supe i nudli. Profil svežih nudli od pirinča i tapioke izdvaja ovo jelo. Riblji sos je deo tipičnog začina i zato se riba navodi kao alergen, ali kuhinja koja ga izostavi treba da ažurira obaveštenje. Testo od pirinča i tapioke u ovom profilu nije na bazi pšenice; zajednička oprema ili prilozi i dalje mogu uneti druge alergene.

Brojke su procene male pouzdanosti na 100 g pileće supe i svežih nudli od pirinča i tapioke. Riblji sos je uključen u tipičan začin, pa se riba navodi; recepte za juhu treba pojedinačno proveriti.

Kako se služi

• Služi se toplo u činiji, sa nudlama i juhom zajedno.
• Sveže začinsko bilje, čili i limun mogu se ponuditi odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

Jelovnik treba da navede da li se nudle prave u kuhinji, jer sveže nudle u odnosu na sušene osetno menjaju teksturu.