Bánh xèo

Bánh xèo je tanka vijetnamska palačinka od pirinčanog brašna i kurkume, punjena kozicama, svinjskim potrbušjem i klicama pasulja. Peče se dok ne postane čipkasto hrskava, pa se kida i umotava u list salate i sveže začinsko bilje, a zatim umače u nuoc cham.

Šta je zapravo

Retko testo od pirinčanog brašna, vode i kurkume, koja daje jarku žutu boju, sipa se u širok, veoma vruć tiganj premazan uljem; čim dotakne površinu, počinje da cvrči. Dok je testo još tečno, preko jedne polovine rasporede se kozice, tanko sečeno svinjsko potrbušje i klice pasulja. Kada ivice postanu hrskave i počnu čisto da se odvajaju od tiganja, palačinka se preklopi. Za razliku od meke francuske palačinke, cilj je najveća moguća hrskavost — tanka, gotovo čipkasta korica koja puca, a ne savija se.

Jede se rukom, kida i umotava, ne seče priborom. Komad se otkine, umota u list salate ili slačice s listićem nane ili perile i umače u nuoc cham. Umotavanje i umakanje sama su deo jela; izostavljena jela bi više podsećala na običnu prženu palačinku.

Kako se služi

• Cela ili komadima, umotana u salatu i sveže začinsko bilje pre umakanja.
• Uz činiju nuoc chama, soka limete i ribljeg sosa za umakanje svakog zalogaja.
• Kao glavno jelo ili tanjir za deljenje, često za ručak ili neformalnu večeru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite rakove.
• Recite da li je dostupna vegetarijanska verzija s pečurkama ili tofuom umesto kozica i svinjetine.
• Objasnite da se jede rukom, umotan u salatu i začinsko bilje, kako gost koji ne poznaje običaj ne bi posegnuo za nožem i viljuškom.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.