Šorpa

Šorpa je bistra supa od jagnjetine ili ovčetine, kuvana sa krompirom, šargarepom i lukom. To je turkmenska supa koja se tamo zove Şorpa, a pravi se i u Uzbekistanu i Kazahstanu. Kuvari u svakoj zemlji prate sopstvene porodične postupke, pa se deo mesa i količina bibera razlikuju od kuhinje do kuhinje.

Šta je zapravo

Supa počinje juhom. Jagnjetina ili ovčetina, obično kuvana na kosti, polako se krčka u vodi dok meso ne omekša, a tečnost ostane bistra i bogata. Kuvar skida penu i višak masnoće s površine. U lonac se dodaju krompir, šargarepa i luk, koji se kuvaju u istom bujonu, a supa se začinjava crnim biberom i solju. Ukus potiče od mesa i kosti, a ne od dugačkog spiska začina, a bujon ostaje tanak i bistar, a ne gust kao gulaš. Povrće se seče na krupne komade i kuva dok ne omekša u bujonu.

Kako se služi

• Vruće, u dubokom tanjiru, sa mesom, krompirom, šargarepom i lukom sipanim zajedno.
• Uz pljosnati hleb, koji se kida u supu ili jede uz nju.
• Kao glavno jelo na porodičnom ručku, jede se kašikom za zajedničkim stolom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: jagnjetina ili ovčetina, na kosti, i naznačite da je bujon bistar.
• Klasični recept ne sadrži nijedan od alergena koje treba deklarisati, ali hleb koji se uz njega služi je od pšenice, pa ga navedite kao posebnu stavku i tu označite pšenicu.
• Ako kuhinja zgušnjava bujon brašnom ili dodaje rezance ili testenine, dodajte pšenicu u alergene i za samu supu.
• Navedite uobičajeno povrće i začine: krompir, šargarepa, luk, crni biber i so.
• Naznačite da li je hleb uključen u cenu ili se naplaćuje posebno, jer gosti to često pitaju.