Pepper Soup

Pepper soup je tanka, vruća čorba sa mesom, kuvana sa đumbirom, belim lukom, lukom i scotch bonnet paprikom. U Sijera Leoneu se obično priprema sa kozjim mesom. Isto osnovno jelo pravi se i u Nigeriji i Gani, a recept se razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Šta je zapravo

Kozje meso, obično sa kostima, krčka se u vodi sa đumbirom, belim lukom, lukom i solju dok ne omekša. Biber scotch bonnet daje čorbi ljutinu, a kuvar ga dodaje u lonac zajedno sa začinima, tako da tečnost dobije i žar i aromu. Rezultat je lagana, bistra čorba, a ne gusta paprikaš, i meso je u središtu činije. Recepti se veoma razlikuju po količini bibera i mešavini začina, pa jedna činija može biti blaga, a sledeća žestoka.

Kako se služi

• Vruća, u dubokoj činiji, sa čorbom prelivenom preko mesa.
• Komadi kozjeg mesa na kostima, pa neki gosti jedu kašikom, a neki rukama.
• Kao predjelo pre glavnog jela ili samostalno, kao lagan obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso, kozje, i da li je sa kostima ili bez kostiju.
• Navedite nivo ljutine. Napišite «ljuto» ako je scotch bonnet standardan, ili ponudite blažu verziju, jer se začinjavanje razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Klasičan recept nema uobičajene alergene, ali pitajte za kocku za supu, zgušnjivač ili mešavinu začina, jer mogu sadržati pšenicu, celer, soju ili senf.
• Navedite da li je predjelo ili glavno jelo i služite ga u činiji, vruće.