Chilli Crab

Šta je zapravo

Chilli crab je singapurska morska poslastica pripremljena od raka u slatko-slanom sosu na bazi čilija i paradajza. Rak od blata se kuva u sosu od čilija i služi uz prženo pecivo za umakanje. Reč je o poznatom lokalnom klasiku, mada se sosovi pojedinih restorana razlikuju po slatkoći, ljutini i gustini.

Rak se kuva u voku ili tiganju sa aromatičnim začinima i sosom koji se najčešće zasniva na čiliju, paradajzu, belom luku i đumbiru. Umućeno jaje se često umeša pred kraj kuvanja kako bi sos dobio meke pramenove, ali praksa restorana varira. Naziv ne treba shvatiti kao standardizovan nivo ljutine: neke verzije su blage i zaokružene, dok su druge oštrije i biberastije. Obično se koristi ceo rak, što sosu tokom kuvanja daje bogatstvo morskih plodova.

Kako se služi

Chilli crab je obično zajedničko središte obroka. Gosti razbijaju oklop i kašikom zahvataju sos uz mantou, prženo ili kuvano pecivo; može se služiti i pirinač. Pošto je jelo neuredno i deli se među gostima, restorani često obezbeđuju klešta za rakove i zdelice za prste. Tačna vrsta i veličina raka zavise od ponude na tržištu.

• Služi se sveže pripremljeno, na temperaturi i teksturi koja odgovara jelu.
• Prilozi mogu varirati; navedi ih posebno kada nisu sastavni deo recepta.
• Veličina porcije i prezentacija zavise od prilike, od kućnog obroka do tanjira u restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

Rak je alergen iz grupe rakova. Potvrdi da li jaje zgušnjava sos i da li su uključeni soja, susam ili drugi morski plodovi. Navedi vrstu raka kada je poznata i objasni da u jelu mogu biti prisutni delići oklopa. Nemoj smatrati da je pecivo za umakanje uključeno ako to nije slučaj.

• Navedi ključne sastojke i način pripreme, a ne oslanjaj se samo na nepoznat naziv jela.
• Nemoj opisivati regionalnu hranu kao isključivo vezanu za jednu zemlju ako je dokumentovana šira zajednička kulinarska tradicija.
• Pre davanja garancija o ishrani, raspitaj se u kuhinji o trenutnom receptu, bujonu, ukrasima i zajedničkoj opremi.