Hokkien Mee (Singapur)

Šta je zapravo

Hokkien mee u singapurskom stilu je jelo od rezanaca pržених u voku, u kojem se žuti pšenični rezanci i tanki rezanci od pirinča kuvaju u fondu bogatom škampima. To je lokalni klasik hokijenske kineske kuhinje i obuhvata rezance, beli luk, soju, kinesku kobasicu, klice mung pasulja i kokule. Jelo nije isto što i suvi hokijen rezanci iz šerpe koji se nalaze drugde u regionu.

Kuvar prži aromatično bilje i rezance, dodaje fond da bi rezanci upili aromu morskih plodova, a zatim nastavlja da kuva dok smesa ne postane vlažna, ali ne i supasta. Škampi, svinjetina, jaje i kokule su česti, iako se uličarske kuhinje razlikuju, a neke izostavljaju sastojke ili nude varijante. Uz jelo se mogu služiti limun i sambal. Karakteristična tehnika spaja aromu pržene hrane iz voka sa periodom upijanja fonda; nije to samo rezanci pomešani sa generičkim sosom.

Kako se služi

Služi se odmah iz voka, često uz krišku limuna i sambal od čilija. Mešavina žutih i tankih rezanaca od pirinča daje dve teksture: elastičnu žvakavost i mekano upijanje čorbe. Kokule mogu biti značajan deo tradicionalne verzije, ali njihovo prisustvo treba potvrditi u kiosku.

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi i teksturi koje odgovaraju jelu.
• Prilozi mogu varirati; navedite ih posebno kada nisu sastavni deo recepta.
• Veličina porcije i prezentacija zavise od prilike, od kućnog obroka do restoranskog tanjira.

Kako ga navesti na jelovniku

Pšenica, jaja i rakovi se očekuju u tipičnoj porciji; kokule dodaju rizik od mekušaca. Pitajte o soji, svinjetini, fondu i odvojenim površinama za kuvanje. «Hokkien mee» označava različita regionalna jela, zato na jelovniku navedite singapurski stil.

• Navedite odlučujuće sastojke i način pripreme, a ne oslanjajte se samo na neupadljiv naziv jela.
• Ne opisujte regionalnu hranu kao ekskluzivnu za jednu zemlju tamo gde je dokumentovana šira zajednička kulinarska tradicija.
• Pre davanja garancija u vezi sa ishranom, pitajte kuhinju o aktuelnom receptu, fondu, dodacima i zajedničkoj opremi.