Chiles rellenos

Chiles rellenos so pečeni poblano čiliji, polnjeni s topljivim sirom, oblečeni v stepeno jajčno maso, ocvrti do napihnjene skorje ter postreženi v lahki paradižnikovi omaki. Gre za klasično polnjeno papriko iz Pueble, povezano s širšo mehiško tradicijo jedi, kot sta mole poblano in chile en nogada.

Kaj pravzaprav je

Cele poblano paprike zapečejo nad plamenom, da koža odstopi, nato jih olupijo in zarežejo ob strani, da odstranijo semena, ne da bi jih razpolovili. Napolnijo jih z obilico blagega topljivega sira, rahlo pomokajo in pomočijo v stepeno jajčno maso, ki jo posebej zrahljajo, da se pri cvrtju napihne kot rahel sufle. Ocvrejo jih do zlate barve in postrežejo pod lahko paradižnikovo omako, ki jo pogrejejo, ne da bi papriko v njej dušili.

Kako se postreže

• Postrežejo jih vroče z žlico paradižnikove omake.
• Pogosto jih spremljata riž in fižol.
• Zračna jajčna obloga naj ostane rahla, ne mastna.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite mleko, jajca in pšenico.
• Navedite vrsto sira, če je znana.
• Povejte, da gre za poblano čili in opišite njegovo pikantnost.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.