Adana kebab

Adana kebab je ročno sesekljana, začinjena jagnjetina, oblikovana na širokem ploščatem nabodalu in pečena nad ogljem. Ime nosi po južnoturškem mestu Adana. Od kebaba şiş se razlikuje predvsem po teksturi: meso ni narezano na kocke, temveč grobo sesekljano.

Kaj pravzaprav je

Mastno jagnječje meso, včasih z malo govedine, kuhar ročno naseklja z nožem ter zmeša s pul biberjem, soljo in začimbami. Dodajanje jajc ali drobtin za vezavo ni značilno. Maso z dlanmi stisne na široko kovinsko nabodalo, da nastane dolg, ploščat trak, nato pa jo hitro speče na vročem oglju. Med peko se maščoba stopi in meso ohrani sočnost. Grobo sesekljana struktura je za jed značilna; fino strojno mleto meso bi imelo drugačen ugriz in bi se slabše obneslo na nabodalu.

Kako se postreže

• Vroče meso odstranijo z nabodala in ponudijo na ploščatem kruhu ali z rižem.
• Pogosto ga spremljajo paradižnik, paprika in čebula z rujem.
• Pekoča paprika pul biber mu da opazno ostrino, ki pa se od kuhinje do kuhinje razlikuje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno povejte, da gre za ročno sesekljano jagnjetino, ne za meso v kockah.
• Navedite stopnjo pikantnosti.
• Opišite, ali ga postrežete s kruhom ali rižem.
• Osnovni recept ne vsebuje glavnih pogostih alergenov; preverite priloge in omake.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.