Poulet Bicyclette

Kaj pravzaprav je

Cel ali porcioniran piščanec iz proste reje, pečen na oglju, slavna burkinabejska priprava.

Lokalnega piščanca običajno razdelimo ali porcioniramo, preprosto začinimo in pečemo na oglju. Postreže se s čebulo, čilijem ter škrobno prilogo ali solato.

Poulet bicyclette je piščančja jed iz Burkine Faso. Ptica se peče na oglju, celo ali v kosih, po preprostem začinjenju; pogosta spremljevalca sta čebula in čili. Bolj čvrsta tekstura in okus po žaru ločujeta to pripravo od mehkega dušenega piščančjega golaža. Začimbe in omake se razlikujejo, zato ta stran opisuje preprosto različico, pečeno na oglju.

Piščanca lahko ponudimo celega za deljenje ali narezanega na porcije za posamezen krožnik. Oglje in neposredna vročina mu dajo zarjavelo zunanjost, preprosta začimba pa ohrani okus piščanca v ospredju. Če gre za marinado ali omako, jo navedite, namesto da predpostavljate, da je del vsake priprave.

Pečenega piščanca postrezite celega za deljenje ali narezanega na porcije. Navedite marinado in omako ter čebulo, čili in škrobno prilogo ali solato, če so dejansko priloženi.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno pri temperaturi, primerni za jed.
• Regionalni recepti in gospodinjske izbire sestavin se razlikujejo.

Postrezite toplo takoj po peki, celo za deljenje ali v porcijah. Piščancu lahko priložimo čebulo, čili ter škrobno prilogo ali solato; navedite, katere priloge so dejansko ponujene. Pečenje na oglju mora dati zarjavelo zunanjost, meso pa mora ostati popolnoma pečeno. Če kuhinja piščanca marinira ali ponuja omako, opišite te dodatke, namesto da jih obravnavate kot del vsake različice.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred trditvami o alergenih ali prehrani preverite sestavine in pripravo kuhinje za vsako serijo.

Navedite piščanca in način peke na oglju, nato pa marinado, omako in priloge, če se dejansko uporabljajo. Osnovna jed nima navedenega glavnega alergena; omake ocenite posebej. Ne uporabljajte oznak «prosta reja» ali lokalna pasma, razen če jih dobavitelj potrdi.