Chicken Inasal

Kaj pravzaprav je

Chicken inasal je filipinska jed iz piščanca, pečenega na oglju, ki je močno povezana z mestom Bacolod v Zahodnih Visayah. Beseda inasal pomeni pečenje ali peko na žaru, lokalne različice pa prepoznamo po marinadi in polivanju, ne po enem obveznem kosu mesa. Piščanec se običajno marinira s kalamansijem, kokosovim kisom, črnim poprom in anatom, nato se peče na vročem oglju in med peko polije z marinado.

Kosi piščanca se marinirajo pred peko. Pogosta marinada uporablja kalamansi, črni poper, kokosov kis in anato, med peko pa se meso polije. Različica iz Bacoloda velja za bolj kislo od sladkejšega sloga iz Iloila. Kuharji lahko prilagodijo ravnovesje marinade in polivanja, zato je treba navesti natančno hišno različico. Kos je lahko postrežen s kostjo, vrsto kosa pa je treba navesti, ker se prsa, stegno in golen razlikujejo po mastnosti in času peke.

Inasala ne smemo zamenjevati s katerimkoli piščancem, ki je preprosto pečen na žaru. Marinada in ponavljajoče polivanje ločujeta to pripravo, oglje pa prispeva dim in zoglenelo skorjo. Restavracije lahko ponujajo lastno mešanico začimb ali omako za pomakanje, zato opis na jedilniku ne sme trditi, da obstaja kanonični recept, če kuhinja uporablja hišno različico.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pečeno, z navedenim kosom in porcijo.
• Pogosta priloga sta riž in omaka za pomakanje iz soje, kisa in kalamansija. Opisana sta tudi riž, obarvan z anatom, in palmov kis sinamak. Priloge se razlikujejo glede na lokal.
• Nekatere različice se zaključijo ali polijejo z oljem anato; to navedite, kadar je pomembno za pričakovanja gosta.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite kos in pojasnite, da je marinirano in pečeno na oglju.
• Navedite dejanske sestavine marinade in morebitne omake za pomakanje, zlasti če vsebujejo sojo, ribo ali druge alergene.
• Ločite hišno različico od pripravljenega v tradicionalnem slogu, ne da bi predstavili en recept kot univerzalnega.
• Pred trditvami o alergenih ali prehrani preverite marinade, olje za polivanje in načine peke na žaru.

Sestavine, alergeni in prehranske informacije tukaj opisujejo piščanca, pečenega na žaru, z reprezentativno marinado na osnovi kisa in citrusov na 100 g. Gre za okvirne ocene, ne za laboratorijsko analizo. Kos, koža, olje in količina polivanja spremenijo vrednosti.