Mishkaki

Mishkaki je goveje meso, narezano na kose, marinirano v kisu in začimbah, nanizano na ražnjiče ter pečeno na oglju. Gre za ulično hrano Tanzanije, pripravljajo pa jo tudi v Keniji. Meso na ražnjičih je pogosto vzdolž vzhodnoafriške obale, v Tanzaniji pa jed najpogosteje najdete na večernih stojnicah, kjer se ražnjiči pečejo na odprtem žerjavici, da gost vidi, kako nastajajo.

Kaj pravzaprav je

Goveje meso se nareže na kose, primerne za en grižljaj, in namoči v marinado iz kisa, česna, kumine in čilija. Kis meso zaostri, začimbe pa mu po žaru dajo dimljen in pekoč prizvok. Kosi se nanižejo na tanke ražnjiče in pečejo na oglju, ki zunanjost zoglene, notranjost pa ostane mehka. Mishkaki je ražnjič, ne enolončnica ali sendvič, meso pa je pečeno v kosih, ne zmleto.

Kako se postreže

• Vroče z oglja, prodaja se po ražnjičih, pogosto jih je v porciji več.
• Je se z roko, kar z palčke, na stojnici ali za s seboj.
• Pogosto s čapatijem ali ugalijem ter s solato iz paradižnika in čebule ali čilijevo omako ob strani. To so ločene jedi, ne del ražnjiča.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino kot goveje meso, označite rez ali da gre za kose ter zapišite število ražnjičev in njihovo težo.
• Zapišite, da je goveje meso marinirano v kisu in pečeno na oglju, da gostje vedo, kako je pripravljeno.
• Standardni pogosti alergeni tu niso običajni, a navedite sojino omako, oreščke, arašide ali prilogo na osnovi pšenice. Vprašajte, kateri kis se uporablja, saj nekateri kisi vsebujejo sulfite.
• Navedite stopnjo pekočine čilija, ker se razlikuje od stojnice do stojnice.