Sarma

Sarma je srbska jed iz kislih zeljnih listov, zvitih okoli začinjenega nadeva iz mletega svinjskega mesa in riža, nato počasi kuhana. Nadevano zelje te vrste spada v široko družino jedi z nadevanimi listi, ki jih jedo po vsem Balkanu in v Turčiji, zato ni vezana na kuhinjo ene države, čeprav ima Srbija svojo znano različico.

Kaj pravzaprav je

Kisli zeljni listi se zmehčajo, nato se vsak namaže z nadevom iz mletega svinjskega mesa, riža, drobno sesekljane čebule in paprike v prahu ter zvije v majhen, tesen zavitek. Zavitki se gosto zložijo v težak lonec, običajno v plasteh, dodana je malo tekočine, nato pa se dušijo na nizkem ognju dolgo časa, dokler riž ni kuhan in je zelje mehko. Rezultat je mehka, kisla in slana jed, nadev je vlažen zaradi kuhinjske tekočine.

Sarma je glavna jed, ne priloga. Zelje ovija nadev, toda svinjina in riž iz nje naredita celoten obrok. Kuharji se razlikujejo glede tega, kako kislo naj bo zelje in koliko paprike gre vanjo, zato se okus od kuhinje do kuhinje razlikuje.

Kako se postreže

• Vroče, naravnost iz lonca, z zavitki v malo njihove kuhinjske tekočine.
• Več zavitkov na krožniku, z žlico omake.
• Z žlico smetane in kruhom ob strani, kar je pogosta spremljava.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: mleto svinjsko meso, v nadevu riž. Jasno zapišite «svinjina», saj jed ni vegetarijanska.
• Klasična jed ne vsebuje pšenice, mleka, jajc ali oreščkov. Smetana, ki se servira ob strani, vsebuje mleko, zato jo navedite posebej in označite mleko.
• Povejte, da je zelje kislo vloženo in da je jed kisla, da gostje vedo, kaj pričakovati.
• Če postrežete kruh, označite pšenico. Vprašajte kuhinjo, ali je kuhinjska tekočina zgoščena z moko, in če je, za jed označite pšenico.