Gibanica

Kaj pravzaprav je

Srbska gibanica je slojna sirnina pita, pripravljena iz tankih listov testa, belega sira in jajc. Gibanica je srbska različica širše balkanske družine slojevitih pit, z lokalno prepoznavnim nadevom iz mladega in zrelega kravjega sira, jajc, jogurta ali kislega mleka ter včasih kajmaka.

V pogostih domačih različicah se listi slagajo, zlagajo ali gubajo z mešanico sira in jajc, nato pečejo, dokler testo ne vzhaja in vrh ne porjavi. Ima mehko, zračno notranjost in hrustljave robove; pečenje v peči na drva velja za cenjen tradicionalni način. Domača razmerja in sestava se razlikujejo: nekatere pite so bolj slojevite, druge bolj temeljito premešane, regionalna imena za testo pa se na Balkanu prekrivajo. Ta stran uporablja izraz gibanica za srbsko sirnino pito, ne za vsako jed, ki se v sosednjih kuhinjah imenuje pita.

Kako se postreže

Gibanica se nareže na kvadrate ali kose in postreže toplo ali na sobni temperaturi. Pojavi se na družinskih mizah, ob praznovanjih in kot nasitna malica; pogosta spremljava je jogurt ali kislo mleko. Porcijo lahko pojemo samo ali kot del prigrizka s solatami in drugimi slanimi jedmi.

• Postrezite toplo, ko je zunanjost zlato rjava in hrustljava, notranjost iz sira in jajc pa ostane mehka.
• Narežite na porcije kar iz pekača; nekatere srbske priprave so zvite ali zložene, ne pa popolnoma enakomerno slojevite.
• Jogurt, kislo mleko ali kajmak lahko spremljajo ali obogatijo jed; ugotovite, katere mlečne izdelke vsebuje kuhinjina različica.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opis na jedilniku naj navaja, da gre za sirno-jajčno pecivo, in naj določi uporabljeno testo. Mleko, jajca in pšenica so pri predstavljeni obliki pričakovani. Recepti lahko uporabljajo kajmak ali druge mlečne izdelke, zato preverite dejanski pripravek in preprečite navzkrižno kontaminacijo s testom.

• Opišite jed kot srbsko pecivo s sirom in jajci ter navedite, ali je testo slojevito, zloženo ali zvito.
• Pogosta sta mladi in zreli kravji sir z jajci; jogurt, kislo mleko in kajmak sta obogatitvi, odvisni od recepta.
• Omenite hrustljave robove in mehko notranjost le, kadar ima postreženo pecivo to teksturo, ter navedite pšenico, jajca in mlečne izdelke.