Sukuma wiki

Kaj pravzaprav je

Sukuma wiki je znana kenijska zelenjavna jed, ki je običajno pripravljena iz drobno narezanega ohrovta ali kodrastega ohrovta, kuhanega s paradižnikom in čebulo. Njeno svahilsko ime se pogosto prevaja kot «potisni teden», kar odraža njeno vlogo cenene vsakodnevne zelenjave.

Zelenjava se na čebuli in paradižniku praži ali duši, dokler ni mehka. Recepti se razlikujejo po tem, koliko tekočine in olja uporabijo.

Sukuma wiki pripravimo tako, da listje ohrovta ali kodrastega ohrovta narežemo in skuhamo s čebulo ter paradižnikom, dokler ne postane mehko. Listi naj se zmehčajo, a ohranijo dovolj oblike, da ostanejo priloga iz zelenjave in se ne spremenijo v omako. Nekateri kuharji najprej na olju popražijo začimbe, drugi dodajo tekočino in zelenjavo dušijo. Olje in čas kuhanja spremenita rezultat, količina paradižnika pa lahko sega od rahlega okusa do bolj vidne omake. Ker lokalni trgi lahko uporabljajo različno listnato zelenjavo, naj restavracija navede točno sorto in se ne zanaša na splošne angleške oznake.

Svahilsko ime se pogosto prevaja kot «potisni teden», kar odraža sloves jedi kot cenene vsakodnevne zelenjave. Pogosto jo postrežejo z ugalijem, lahko pa spremlja fižol, meso ali ribo. Njena vloga je prilagodljiva: lahko je preprosta priloga ali del večjega krožnika. Sukuma wiki je močno povezana s kenijsko kuhinjo, gospodinjstva pa uporabljajo različno zelenjavo in maščobe. Juhne kocke in mešanice začimb lahko prinesejo sestavine, ki jih osnovna priprava z čebulo in paradižnikom ne vsebuje, zato so informacije o posameznih kuhinjskih postopkih pomembne.

Kako se postreže

• Postreženo toplo kot priloga, pogosto z ugalijem.
• Lahko spremlja fižol, meso ali ribo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite uporabljeno zelenjavo, saj se ohrovt in kodrasti ohrovt lahko razlikujeta glede na trg.
• Preverite, ali so dodane juha ali mešanice začimb.