Barramundi

Kaj pravzaprav je

Barramundi je velika riba, doma v indo-pacifiški regiji, znana v avstralski kuhinji in pogosto pečena na žaru ali na ponvi. Njeno nežno meso in izrazita, obsežna vlakna se dobro ujemajo s preprostimi pripravami z limono in zelenjavo.

Ime barramundi se uporablja za vrsto Lates calcarifer, ki se na nekaterih trgih imenuje tudi azijski morski lubin. Lahko izvira iz divjega ribolova ali iz akvakulture, okus in tekstura pa se razlikujeta glede na habitat in ravnanje z ribo. V kuhinji se file lahko peče na žaru, peče v pečici ali speče na ponvi; način priprave je treba navesti natančno, saj olje, maslo in omake spremenijo končno jed. Cela riba in file tudi dajeta različno izkušnjo postrežbe, zato naj jedilnik po potrebi navede, kateri kos je uporabljen.

Meso je na splošno nežno in ni izrazito mastno. Ob njej lahko postrežemo limono, sezonsko zelenjavo ali lahko omako, vendar nobena od teh ni del same ribe. Kuhanje samo toliko, da se meso začne lomiti na vlakna, pomaga preprečiti, da bi se posušilo. Ker je barramundi širši sestavinski vnos, ta stran ne opisuje ene same recepture; razlaga ribo in pogost način postrežbe, brez trditve o enem nacionalnem načinu priprave.

Kako se postreže

Kuhano ribo postrezite takoj, ob tem pa po želji dodajte limono ali zelenjavo. Če postrežete celo ribo, previdno odstranite kosti in gostom pojasnite obliko postrežbe. Omake in kuhinjske maščobe navedite ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite barramundi, kos ribe in način priprave. Dobavitelja ribe ter morebitni glazur, maslo ali omako preverite s kuhinjo. Riba je alergen; preverite skupne žare in pribor, ne sklepajte pa, da je «preprosta» priprava brez drugih alergenov. Hranilna vrednost je odvisna od kosa in dodane maščobe.