Damper

Kaj pravzaprav je

Damper je preprost avstralski kruh, tradicionalno pečen v pepelu tabornega ognja, običajno narejen iz moke, vode in soli. Sodobne različice lahko uporabljajo pečico ter vključujejo vzhajalno sredstvo ali bogatejše sestavine.

Osnovno testo se zmeša iz moke, vode in soli, oblikuje v okroglo štruco ali hlebec in speče blizu ali v pepelu tabornega ognja. Zunanjost dobi trdo skorjo, sredina pa ostane podobna kruhu. Nekatere različice uporabljajo samovzhajajočo moko ali dodajo mleko, maslo ali druge sestavine; te spremembe vplivajo na teksturo in alergene. Zgodovinski način pečenja ob ognju je značilen, vendar lahko sodobna pekarna ali restavracija kruh speče v pečici, kar je treba jasno opisati.

Damper lahko postrežemo kot preprost kruh k obroku ali prerezanega in napolnjenega. Sam po sebi ni sladek. Sredica je običajno gostejša kot pri mehkem sendvič hlebcu, še posebej pri preprosti različici iz moke in vode. Porcije se lahko natrgajo z roko ali narežejo. Namazi, meso in druge priloge so ločene sestavine in jih ne smemo predpostavljati glede na ime.

Kako se postreže

Postrezite toplo, natrgano ali narezano, z namazi ali slanimi jedmi, navedenimi ločeno. Če je pečen na žerjavici, odstranite pepel in pojasnite način priprave; sicer ga opišite kot pečen damper.

Gosta sredica je pogosta pri preprosti obliki iz moke in vode. Jedilnik naj ne obljublja lahke, zračne štruce, razen če dejanski način vzhajanja res ustvari tako teksturo.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite kruh in način pečenja ter navedite, ali so dodani mlečni izdelki ali vzhajalno sredstvo. Navedite pšenico ter morebitno mleko ali druge uporabljene sestavine. Hranilna vrednost je odvisna od recepta in ne sme vključevati namazov, razen če so del porcije.