Mastava

Mastava je gosta uzbekistanska juha iz riža, govedine in zelenjave, kuhana s paradižnikom, pogosto pripravljena z rižem, ki ostane od plova. Gre za praktično domačo jed. Riž, ki ostane po loncu plova, se da v drugi lonec z mesom, čebulo, korenjem in paradižnikom, juha pa se zgosti, ko se riž v juhi zmehča.

Kaj pravzaprav je

Govedina se duši s čebulo, korenjem, paradižnikom in črnim poprom, dokler ni mehka. Nato se doda riž, ki se kuha v juhi, dokler se ne razkuha in ne da juhi telesa. Rezultat je bliže gosti enolončnici kot bistri juhi. Ostanki riža od plova so v tej jedi pogosti, ker so že skuhani in hitro zmehčajo. Mastava je juha, ne suha riževa jed kot plov, in kuha se v tekočini, ne praži. Klasična različica ne vsebuje pšenice, mlečnih izdelkov, jajc ali oreščkov.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, z mehkim rižem in gosto juho.
• S kruhom ob strani za trganje, jé se z žlico.
• Včasih zaključena s svežimi zelišči.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso, govedino, in povejte, ali je iz nje pripravljena tudi juha.
• Opišite juho kot jed na osnovi riža in gosto, da gostje vedo, da je sitna.
• Označite alergene: klasična različica nima nobenega od navedenih alergenov, vendar navedite vso moko, smetano, rezance, sir ali maslo, ki jih kuhinja doda. Kruh navedite kot pšenico.
• Povejte, ali je riž skuhan za juho ali ostane od plova, saj gostje to pogosto sprašujejo.