Tteokguk

Tteokguk je korejska juha iz tankih narezanih ovalnih rižastih kolačkov, postreženih v bistri goveji juhi. Tradicionalno jo jedo ob lunarnem novem letu (Seollal).

Kaj pravzaprav je

Tteokguk temelji na narezanem garaetteoku, valjastih rižastih kolačkih iz nelepljive riževe moke, ki se diagonalno narežejo v tanke ovalne kolute. Kolački se kuhajo v bistri juhi, ki je običajno pripravljena iz goveje prsi ali krača, včasih z dodano govejo juho, začinjena s sojino omako, soljo in malo sezamovega olja. Juho okrasimo s tankimi trakci na ponvi pečenega jajčnega omleta, narezanimi morskimi algami (gim) in narezano zeleno čebulico, pogosto tudi s popečenimi trakci govedine.

Tteokguk se razlikuje od tteokbokkija, ki je pekoč, na ponvi popečen ali dušen rižev kolaček v omaki gochujang. Od drugih juh z rižastimi kolački se loči po tem, da je juha bistra, kolački pa so narezani tanko, namesto da bi ostali celi ali bili narezani na kose. Regionalne in domače različice se razlikujejo po juhi in okrasu, nekatere pa vanjo dodajo cmoke (mandu).

Kako se postreže

• Postreženo vroče v skledi kot glavna jed, običajno z rezinami rižastih kolačkov, trakci jajca in morskimi algami, ki plavajo v juhi.
• Jé se z žlico in palčkami, ob strani pa kimči in druge priloge (banchan).
• Tradicionalno se je jé zjutraj na lunarno novo leto, z verjetjem, da vsaka pojedena skleda prinese eno leto starosti.
• Pogosto se na mizi dokončuje z dodatnim črnim poprom ali nekaj kapljicami sojine omake.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ključne sestavine: narezan rižev kolaček, goveja juha, jajce in morske alge, na primer «Tteokguk – narezani rižasti kolački v goveji juhi z jajcem, morskimi algami in zeleno čebulico».
• Označite pomembne alergene: jajca, pšenico ali soja, če je juha začinjena s sojino omako, ter sezamovo olje.
• Navedite, ali je vključena govedina, ali pa je juha pripravljena z zelenjavno osnovo ali s cmoki (mandu-tteokguk).