Shuwa

Kaj pravzaprav je

Shuwa je omanska praznična mesna jed, ki se počasi kuha v zaprti podzemni jami. Družine jo pripravljajo za id in druga srečanja, mešanica začimb in vrsta mesa pa se od kraja do kraja razlikujeta.

Jagnjetina ali kozje meso se vtre z domačo mešanico začimb, zavije v bananine ali druge lokalne liste in položi v pokrito jamsko peč. Žerjavica in zaprta jama meso počasi kuhata, dokler ne postane mehko in dimljeno. Postopek lahko traja precej več kot pol dneva; lokalne navade in čas se razlikujejo. V nekaterih delih Al Batinaha se ista jed imenuje tudi mashwi, zato naj jedilniki navedejo način priprave in se ne zanašajo na to splošnejše ime.

Shuwa je posebej povezana s praznovanjem ida. Sodobni opisi pojasnjujejo, da se meso vnaprej namariniра, zavije in spusti v skupno podzemno peč, preden se jama zapre; odpre se lahko naslednji dan. Počasno, zaprto kuhanje da drugačen rezultat kot hitra pečenka: meso postane mehko, hkrati pa prevzame okus z začimbnega premaza in okolja kuhanja. Sodobne pečice ta postopek prilagodijo, vendar jih je treba označiti kot pečene v pečici in ne predstavljati kot povsem enake tradicionalni jamski pripravi.

Recept ni vezan na eno vrsto mesa ali eno formulo začimb. Uporabljata se jagnjetina in kozje meso, mešanica česna, ingverja, čilija in drugih začimb pa se med družinami razlikuje. Pogost spremljevalec je riž. Ta vnos opisuje jagnjetino, zato naj restavracije, ki uporabljajo kozje ali drugo meso, ustrezno prilagodijo opis in oceno hranilne vrednosti. Samo ime jedi ne zagotavlja določene mešanice začimb ali načina kuhanja.

Kako se postreže

• Postreže se vroče, ko se jama odpre, pogosto kot skupni prazničen obrok.
• Spremlja jo riž; meso se običajno deli s velikega pladnja.
• V mnogih različicah je narejena iz jagnjetine ali kozjega mesa, v nekaterih gospodinjstvih pa se uporabljajo tudi druge vrste mesa.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto mesa in zapišite, da je zavito in pečeno v jami.
• Opišite dejansko začimbno marinado ter riž, omako ali priloge, ki so vključene v ceno.
• Pred trditvami o alergenih preverite marinado in skupno opremo; mešanice začimb se razlikujejo.