Cochinita pibil

Cochinita pibil je svinjina, marinirana v pasti achiote in kisli pomaranči, zavita v bananin list ter počasi pečena, da se sama razdeli na vlakna. Izvira z Jukatana; ime se nanaša na pib, tradicionalno podzemno peč, v kateri so meso pekli nad vročim kamenjem in žerjavico.

Kaj pravzaprav je

Svinjsko pleče marinirajo v pasti iz mletih semen achiote, kisle pomaranče, česna in začimb; achiote da mesu značilno rdeče-oranžno barvo. Meso tesno zavijejo v bananin list, ki zadržuje vlago in odda rahlo travnato aromo, nato ga več ur počasi pečejo. List ni zgolj ovoj: meso v njem pari v lastnih sokovih, medtem ko se zavoj zunaj počasi peče, zato postane mehko brez izsušitve.

Kako se postreže

• Postrežejo jo natrgano, pogosto v koruznih tortiljah s vloženo rdečo čebulo.
• Lahko je glavna jed ali nadev za tacose.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite svinjino in citruse v marinadi.
• Pojasnite, da rdečo barvo daje achiote, ne umetno barvilo.
• Navedite, če je meso tradicionalno zavito v bananin list.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.