Gnocchi al Vaticano

Gnocchi al Vaticano je jedlo zo zemiakových gnocchi spájané s Vatikánom, pripravené s bazalkovým pestom a pancettou, niekedy s hubami a paradajkami. Názov označuje štýl; netvrdí, že jedlo vzniklo vo Vatikáne.

Čo to v skutočnosti je

Gnocchi sú mäkké zemiakové halušky, ktoré sa varia, kým nevyplávajú na povrch a nezmäknú. Bazalkové pesto prináša čerstvú bylinkovú chuť a pancetta dodáva slanosť a plnosť. Niektoré verzie majú v omáčke huby a paradajky; sú to varianty receptu, nie pevné prísady každej prípravy.

Rovnováha vzniká tým, že omáčka zostáva oddelená od halušiek. Pesto obalí gnocchi a pancetta dodá chuťovú hĺbku. Huby robia omáčku zemitejšou, paradajky prinášajú kyslosť. Keďže prísady sa líšia, jedálny lístok má opísať verziu, ktorú kuchyňa naozaj robí.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce, s pestom a pancettou rovnomerne rozloženými medzi gnocchi.
• Huby alebo paradajky pridajte, len ak patria do verzie vašej kuchyne.
• Čerstvo nastrúhaný tvrdý syr je voliteľná záverečná úprava, ak je v recepte.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte ho ako zemiakové gnocchi s bazalkovým pestom a pancettou; huby a paradajky uveďte, ak sú v jedle.
• Označte pšenicu, vajcia a mlieko podľa gnocchi, pesta a syra, ktoré skutočne používate.
• Pri zložení uveďte píniové oriešky a pancettu, ak sú v jedle, a pred akýmkoľvek tvrdením o alergénoch alebo diéte skontrolujte recept svojej kuchyne.