Larb

Larb je teplé mleté bravčové premiešané s limetkou, rybacou omáčkou, čili a práškom z praženej ryže. Typické jedlo Isaanu zdieľa korene na oboch stranách thajsko-laoskej hranice v etnicky laoských komunitách.

Čo to v skutočnosti je

Bravčové sa rýchlo pripraví na suchej panvici, niekedy iba s trochou vývaru namiesto oleja, do prepečenia a jemnosti bez tvrdého opečenia. Mimo tepla sa ihneď zmieša s limetkovou šťavou, rybacou omáčkou, mletým sušeným čili, šalotkou, mätou a lyžicou ryže opraženej do tmava a nahrubo pomletej. Tá dáva jemnú orechovú chrumkavosť a ťažko sa nahrádza.

Pražený ryžový prášok určuje larb. Bez neho ide o kyslo-pikantný šalát z mletého mäsa bez typickej orechovej mierne zrnitej textúry.

Ako sa podáva

• Teplý v plytkej miske hneď po ochutení.
• S lepkavou ryžou a surovou zeleninou, napríklad kapustou či dlhými fazuľovými strukmi.
• V Isaane ako hlavné jedlo, inde aj menšia porcia predjedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ryby v rybacej omáčke.
• Pomenujte kuracie alebo iné mäso namiesto bravčového, ak ho používate.
• Pálivosť ohodnoťte pravdivo; isaanská podoba býva ostrejšia než inde v Thajsku.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.