Liangpi

Liangpi sú studené široké rezance z pšeničného škrobu premiešané s čili olejom, octom a rezanou zeleninou. Shaanxijské jedlo sa podáva studené celoročne, aj v hlbokej zime; chladné podanie patrí k jeho charakteru.

Čo to v skutočnosti je

Tekuté cesto z pšeničného škrobu sa naparí na tenké široké pružné pláty. Až po úplnom vychladnutí sa nakrájajú na široké rezance a už neohrievajú. Čili olej a ocot vytvoria ostrú aj tŕpnucu zálievku. Pridá sa uhorka na rezance, fazuľové klíčky a niekedy pásiky pšeničného lepku pre ďalšiu pružnosť. Všetko sa je izbové či vychladené.

Rezance sa zámerne podávajú studené, nie prehriate. Ich textúra a spôsob obalenia čili-octovou zálievkou závisia od izbovej alebo nižšej teploty.

Ako sa podáva

• Studené či pri izbovej teplote, premiešané so zálievkou tesne pred jedením.
• Ako ľahké hlavné jedlo alebo príloha, osviežujúce aj v chladnom počasí.
• S ďalším čili olejom bokom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu a lepok podľa rezancov a prípadných lepkových pásikov; nepovažujte samotné označenie škrob za bezlepkovú záruku.
• Výslovne pomenujte studené podanie.
• Klasická verzia je prirodzene vegetariánska.
• Opíšte pálivosť, ktorá sa podľa čili oleja líši medzi kuchyňami.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.