Idli

Idli sú veľmi ľahké parené koláčiky z fermentovaného ryžovo-strukovinového cesta. Každodenné juhoindické raňajky majú samy iba jemnú chuť a chuťový zážitok vytvárajú najmä prílohy.

Čo to v skutočnosti je

Ryža a urad dal sa namočia, osobitne rozomelú a spoja na husté cesto. Cez noc fermentuje, až približne zdvojnásobí objem a mierne skysne. Naberie sa do poschodovej perforovanej formy a asi desať minút parí. Vzniknú malé okrúhle pórovité koláčiky textúrou bližšie mäkkému chlebu než ryžovému jedlu. Cesto sa nekorení a mnohí tradiční kuchári nepridávajú ani soľ.

Ľahkosť idli vytvára fermentácia. Jej bublinky pri parení vytvoria vzdušnú pružnú štruktúru; nefermentované cesto dá hutný výsledok bližší ryžovému nákypu.

Ako sa podáva

• Dva či tri kusy na tanieri rovno z parnej nádoby.
• So sambarom na namáčanie a aspoň jedným kokosovým čatní.
• Horúce; vychladnuté idli spevnejú a strácajú typickú mäkkosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Bežný samotný základ je prirodzene vegánsky a bezlepkový; prílohy overte zvlášť.
• Spomeňte vlastnú výrobu a riadnu fermentáciu, ak ich dodržiavate; rýchle nefermentované cesto dáva hutnejšie jedlo.
• Pomenujte zahrnuté prílohy, pretože samotné idli je zámerne jemné a závisí od nich.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.