Gajar ka halwa

Gajar ka halwa je severoindický dezert pripravený zo strúhanej mrkvy, ktorá sa pomaly varí v mlieku, cukre a ghí, kým nezhustne a nie je hustá. Je to jedno z viacerých jedál nazývaných halwa na indickom subkontinente a táto mrkvová verzia je najznámejšia.

Čo to v skutočnosti je

Jedlo je založené na strúhanej mrkve, ktorá sa varí v plnotučnom mlieku, kým sa mlieko nezredukuje a mrkva nezmäkne a nezhustne. Počas dlhého varenia sa pridáva cukor a ghí a zmes sa dokončí kardamómom a posypaním nasekanými mandľami a pistáciami, často aj hrozienkami. Ku koncu je potrebné miešať nepretržite, preto sa jedlo tradične pripravuje vo veľkom množstve na ťažkej panvici.

Gajar ka halwa je puding na báze mlieka, nie blízkovýchodná halva zo sezamovej pasty, a v klasickej verzii neobsahuje múku ani krupicu. Podobné jedlá sú ostatné indické halwy, napríklad sooji ka halwa, ktorá sa pripravuje z krupice, a moong dal halwa, ktorá sa pripravuje zo štiepaných mung fazúľ.

Ako sa podáva

• Podáva sa teplé alebo pri izbovej teplote ako dezert po jedle
• Často sa ponúka na sviatkoch, svadbách a rodinných oslavách
• Zvyčajne je posypané ďalšími orechmi a niekedy lyžicou smotany alebo zmrzliny
• Je jedené lyžicou z misky

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ako Gajar ka halwa (mrkvová halwa) a pomenujte hlavné suroviny: mrkva, mlieko, cukor, ghí a kardamóm
• Označte mandle a pistácie ako stromové orechy a mlieko ako mliečny výrobok (laktóza)
• Uveďte, či sa halwa podáva teplá alebo chladená, a či obsahuje pridaný khoya alebo smotanu
• Upozornite, že jedlo je vegetariánske; pripravuje sa na ghí a mlieku, takže nie je vegánske