Tam Mak Hoong

Čo to v skutočnosti je

Tam mak hoong je laoský šalát z rozotretého zeleného papáji, ochutený chilli, limetkou a padaek, fermentovanou rybou prísadou tejto krajiny. Využíva rovnakú techniku s papájou a tlčikom ako thajský som tam, no výrazná ochuť fermentovanou rybou a časté variácie so soleným krabom dávajú laoským prípravkám vlastný charakter.

Pevná nezrelá papája sa nakrája na prúžky a v múdle sa jemne rozotrie s chilli, cesnakom, limetkou a paradajkou. Padaek dodáva hlbokú, fermentovanú slanú chuť; niektoré verzie používajú aj soleného kraba. Suroviny a pálivosť sa líšia a zálivku nemožno automaticky zamieňať za profil typického thajského som tamu s rybacou omáčkou a arašidmi.

Šalát sa pripravuje z pevnej nezrelej papáje nakrájanej na prúžky a jemne rozotretej v múdle s chilli, cesnakom, limetkou a paradajkou. Tlačenie uvoľní šťavu a pomáha zálivke obaliť prúžky bez toho, aby sa zmenili na pyré. Padaek, fermentovaná rybacia prísada, prispieva silnou slanou vôňou a odlišuje laoský profil od mnohých verzií thajského som tamu. Solený krab sa objavuje v niektorých prípravkách, nie je však samozrejmosťou. Tam mak hoong sa podáva čerstvo rozotrený, často s lepkavou ryžou a surovou zeleninou. Technikou a širokým zložením je blízko príbuzný existujúcemu heslu som tam, no laoská chuťová identita ho odlišuje od všeobecného šalátu z papáje. Základná receptúra obsahuje rybiu prísadu a krab, preto sa uvádzajú alergény ryby aj kôrovcov; predajcovia môžu jeden alebo oba vynechať. Pri konkrétnom recepte je nevyhnutné overiť alergény, lebo samotný názov jedla neprezrádza, či sa použije prísada a morské plody.

Hodnoty sú odhady s nízkou spoľahlivosťou na 100 g šalátu zo zeleného papáji. Základná receptúra obsahuje fermentovanú rybiu prísadu a krab, preto sú uvedené ryby a kôrovce; skutočnú prípravu overte.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo rozotrené, bežne s lepkavou ryžou a zeleninou.
• Uveďte, či sú v jedle fermentovaná ryba a krab, lebo receptúry sa líšia a tieto položky ovplyvňujú deklaráciu alergénov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pálivosť, kyslosť a intenzita fermentácie sa líšia, preto má jedálny lístok uviesť padaek aj krab, ak sa použijú.