Hoppers

Hoppers sú miskovité palacinky z fermentovanej ryžovej múky a kokosového mlieka, bežné jedlo na Srí Lanke.

Miestne sa nazývajú appa. Cesto sa nechá kvasiť, zvyčajne cez noc, čo palacinke dodá jemne kyslastú chuť a ľahký, pórovitý stred. Hoppers nie sú to isté ako string hoppers, ktoré sú parené rezance z ryžovej múky lisované do malých hniezd.

Čo to v skutočnosti je

Cesto tvorí ryžová múka, kokosové mlieko, kvasnice, trochu cukru a soli, zriedené na riediteľnú konzistenciu a nechané vykysnúť. Peče sa na malej, hlbokej panvici tvaru wok, takže tenké cesto vyšplhá po stenách a stuhne do podoby misky. Výsledkom je chrumkavý čipkovitý okraj a mäkký pružný stred.

Egg hopper je rovnaká palacinka, do ktorej sa počas pečenia rozbije vajce do stredu, takže vajce stuhne na vrchu, zatiaľ čo okraje chrumkavejú.

Obyčajné hoppers sú jemné, mierne sladké a mierne slané a jedia sa s pikantnými prílohami, nie samostatne.

Ako sa podáva

• Horúce z panvice, poskladané alebo roztrhané rukami.
• Obyčajné alebo s vajcom v strede, zvyčajne s kari, napríklad dhal alebo mäsovým či rybím kari, a so sambolom, napríklad kokosovým sambolom alebo pikantnou cibuľovou nádivkou.
• Na raňajky alebo na večeru, nie ako sladký dezert.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho Hoppers, v zátvorke appa, ak chcete, a uveďte, či ide o obyčajné alebo s vajcom. Egg hopper je samostatná položka a obsahuje vajce.
• Uveďte cesto: ryžová múka a kokosové mlieko. Hostia s citlivosťou na kokos potrebujú vedieť, že je tam kokos.
• Opýtajte sa kuchyne, čím je panvica vymazaná. Maslo alebo ghí pridávajú mlieko; olej nie.
• Uveďte, čo je k jedlu v základnej porcii, napríklad jedno kari a jeden sambol, a ďalšie kari účtujte osobitne.
• Nevymenúvajte string hoppers pod rovnakým názvom.