Guacamole

Guacamole je roztlačené avokádo ochutené limetkou, cibuľou, koriandrom a čili; názov pochádza z nahuatlu a omáčka predchádza príchodu Španielov. O zvyšných detailoch sa vedú miestne spory.

Čo to v skutočnosti je

Zrelé avokádo sa roztláča, tradične v bazaltovom mažiari molcajete, namiesto mixovania, aby si zachovalo štruktúru. Limetka sa pridáva skoro pre chuť aj preto, že kyselina spomaľuje hnednutie. Vmieša sa cibuľa, koriander a čili, niekedy paradajka.

Roztlačené, nie rozmixované na pyré. Štruktúra je súčasťou charakteru jedla, preto sa pripravuje v mažiari a nie v stroji; hladká podoba chutí a pôsobí inak.

Ako sa podáva

• Hneď po príprave; tmavne už v priebehu hodiny aj pri uskladnení.
• S totopos alebo ako omáčka k tacos namiesto dipu.
• V mažiari, v ktorom sa pripravilo, ak ho kuchyňa používa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Samotný opísaný základ je vegánsky a bezlepkový; prílohy posúďte osobitne.
• Uveďte pálivosť, pretože množstvo a druh čili sa výrazne líšia.
• Spomeňte prípravu na objednávku, ak ju dodržiavate; hostia vedia, ako vyzerá odstáte guacamole.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.