Churrasco

Churrasco je postupné podávanie hovädzieho, bravčového, klobás a ďalších kusov grilovaných na ražňoch nad otvoreným ohňom a krájaných pri stole, kým hosť nedá signál, že má dosť. Brazílska grilovacia hostina je v tejto podobe postavená na službe rodízio a práve tento formát rozšíril brazílske steakové reštaurácie do sveta.

Čo to v skutočnosti je

Celé kusy mäsa, ochutené prevažne hrubou soľou, sa napichnú na dlhé kovové ražne a pomaly grilujú nad dreveným uhlím alebo drevom. Pravidelným otáčaním sa tuk rovnomerne vytápa a povrch opeká bez spálenia. Obsluhujúci passadores obchádzajú stoly s práve hotovým ražňom a tenké plátky krájajú priamo na hosťov tanier. Malý kotúč, zvyčajne červený z jednej a zelený z druhej strany, oznamuje, či má obsluha pokračovať alebo zatiaľ prestať.

Opisovaný zážitok stojí na službe rodízio a striedaní rôznych kusov mäsa. Jeden steak objednaný z lístka nezabezpečí rovnakú hostinu s nepretržitým krájaním pri stole, ktorá sa končí na hosťov pokyn.

Ako sa podáva

• Mäso sa priebežne krája z ražňov priamo na taniere pri jednotlivých stoloch.
• Počas jedla je dostupný šalátový bar a jednoduché prílohy: ryža, farofa či vyprážaný banán.
• Ako celá hostina; tempo podávania sa zriedka hodí na rýchle jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Rozlíšte nepretržitú službu rodízio a pevne určený výber mäsa.
• Samotné mäso nemá zásadné inherentné alergény; marinády, omáčky a prílohy posúďte samostatne.
• Vysvetlite farebný signál na stole, aby si aj noví hostia mohli riadiť tempo podávania.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.