Sarma

Sarma je srbské jedlo z kyslých kapustových listov zvinutých okolo korenenej plnky z mletého bravčového mäsa a ryže, potom dusené. Plnená kapusta tohto druhu patrí do širokej rodiny jedál z plnených listov, ktoré sa jedia na celom Balkáne a v Turecku, takže nie je viazaná na kuchyňu jednej krajiny, hoci Srbsko má svoju známu verziu.

Čo to v skutočnosti je

Kyslé kapustové listy sa zmäknú, potom sa na každý nanesie plnka z mletého bravčového mäsa, ryže, nakrájanej cibule a paprikového prášku a zvinie sa do malého, pevného balíčka. Závitky sa husto ukladajú do ťažkého hrnca, zvyčajne vo vrstvách, pridá sa trochu tekutiny a potom sa dlho dusia na miernom ohni, kým ryža nie je úplne uvarená a kapusta mäkká. Výsledkom je mäkké, kyslé a chutné jedlo, s plnkou vlhkou od dusiacej šťavy.

Sarma je hlavné jedlo, nie príloha. Kapusta obaľuje plnku, ale bravčové mäso a ryža z nej robia kompletné jedlo. Kuchári sa líšia v tom, aká kyslá má byť kapusta a koľko papriky sa pridá, takže chuť sa v jednotlivých kuchyniach mení.

Ako sa podáva

• Horúca, priamo z hrnca, so závitkami v trochu ich dusiacej šťavy.
• Niekoľko závitkov na tanier, s lyžicou omáčky.
• S lyžicou kyslej smotany a chlebom na boku, čo je bežná príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu: mleté bravčové mäso, v plnke ryža. Jasne uveďte “bravčové”, keďže jedlo nie je vegetariánske.
• Klasické jedlo neobsahuje pšenicu, mlieko, vajcia ani orechy. Kyslá smotana podávaná vedľa obsahuje mlieko, preto ju uveďte osobitne a označte mlieko.
• Uveďte, že kapusta je kyslá a jedlo je kyslé, aby hostia vedeli, čo môžu čakať.
• Ak podávate chlieb, označte pšenicu. Opýtajte sa kuchyne, či je dusiaca šťava zahustená múkou, a ak áno, pre jedlo označte pšenicu.