Makowiec

Makowiec je poľská sladká kysnutá rolka so zvinutou náplňou z mletého maku. Patrí medzi tradičné koláče štedrovečerného stola a veľkonočného obdobia v Poľsku.

Čo to v skutočnosti je

Makowiec je sladké obohatené kysnuté cesto, pripravené z pšeničnej múky, masla, vajec, mlieka a cukru, zvinuté okolo hustej náplne z mletého maku zmiešaného s medom, maslom alebo cukrom a často s hrozienkami, kandizovanou pomarančovou kôrou a vlašskými orechmi. Cesto sa rozvalkuje do obdĺžnika, potrie sa náplňou, zroluje sa do valca, nechá kysnúť a upečie. Niektoré verzie sa dokončujú cukrovou polevou alebo glazúrou.

Náplň je charakteristickým znakom. Mak sa pred varením so sladidlom a ďalšími prísadami opaří alebo namočí a rozomelie, čím vzniká tmavá, vlhká a po nakrájaní pevne držiaca tvar pasta. Makowiec sa líši od makovníka, ktorý sa v niektorých regiónoch tiež nazýva makowiec a pečie sa ako plochý koláč. Odlišuje sa aj od židovského mohn štrúdľa a iných makových pečív, ktoré používajú lístkové zvinuté cesto namiesto kysnutého.

Ako sa podáva

• Podáva sa v tenkých plátkoch ako dezert alebo k káve či čaju.
• Tradične patrí na štedrovečerný stôl (Wigilia) a k veľkonočným sladkostiam.
• Často sa je pri izbovej teplote v deň upečenia alebo na druhý deň.
• Zvyčajne sa krája priečne, aby bola vidieť špirála náplne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte náplň ako mak (mak) a uveďte hlavné prídavky, napríklad med, hrozienka, orechy alebo kandizovanú pomarančovú kôru.
• Označte alergény: pšenicu, vajcia, mlieko a orechy, ak sú v náplni vlašské orechy.
• Uveďte, či je rolka polievaná alebo glazovaná, a či je pripravená s maslom, alebo s cestom na báze sádla.
• Opíšte ju ako kysnutú rolku, nie ako koláč, aby sa odlíšila od plochého makového koláča.