Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer sú strúhané zemiaky spojené vajcom a trochou múky, opečené na panvici do tmavých čipkovito chrumkavých okrajov. Nemecké každodenné zemiakové placky sa robia doma aj predávajú na vianočných trhoch a sprevádza ich niečo sladké alebo kyslé.

Čo to v skutočnosti je

Zemiaky sa nahrubo nastrúhajú a dôkladne vytlačia od vody. Zmiešajú sa so strúhanou cibuľou, vajcom a iba takým množstvom múky, ktoré ich spojí bez zaťaženia cesta. Lyžice zmesi sa sploštia v štedrom tuku na panvici a opekajú do sýtozlatohneda. Tenké okraje vytvoria skoro čipkovú chrumkavosť, výraznejšiu než hrubší stred.

Zručnosť spočíva v kontraste tmavých chrumkavých okrajov a mäkšieho stredu stále chutiaceho po zemiakoch. Príliš hrubá placka stráca typický okraj.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z panvice, bez dlhého čakania, ktoré uberá chrumkavosť.
• S jablkovým pyré alebo cukrom nasladko, prípadne s kyslou smotanou a pažítkou naslano, zriedka s oboma naraz.
• Na vianočných trhoch a pri pouličných stánkoch aj doma.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok a vajcia v spojivách, pri kyslej smotane aj mlieko.
• Rozlíšte bežné sladké podanie s jablkami od slaného so smotanou.
• Spomeňte okamžité jedenie, pretože aj krátke státie oberá okraje o chrumkavosť.
• Pomenujte čerstvé strúhanie na objednávku, ak ho robíte; odstáte cesto tmavne a vodnatie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.