Martabak

Martabak je preložená placka, pod ktorej názvom sa skrývajú dve celkom odlišné jedlá: slané s ochuteným mletým mäsom a vajcom a sladké s čokoládou, syrom a kondenzovaným mliekom. Zavedenie staršej podoby do Indonézie sa pripisuje jemenským a indickým prisťahovalcom spred viacerých generácií. Postupne sa vyvinuli dve miestne obľúbené jedlá, ktoré okrem názvu a preloženého tvaru spája len málo.

Čo to v skutočnosti je

Pri slanej verzii sa do tenkého cesta zabalí ochutené mleté hovädzie mäso, vajce a nasekaná cibuľa alebo jarná cibuľka. Cesto sa preloží do plochého štvorcového balíčka a vypraží v oleji do zlatista a chrumkava. Sladká verzia začína iným, hustejším liatym cestom. Opeká sa na platni, kým sa na povrchu vytvoria drobné bublinky. Potom sa preloží cez čokoládové posýpky, strúhaný syr, kondenzované mlieko a niekedy drvené arašidy. Do kôrky sa nechá vsiaknuť štedrá dávka masla alebo margarínu.

Obe verzie sa líšia natoľko, že hosť musí povedať, ktorú chce. Samotný názov martabak predajcovi neprezradí, či má objednávka byť slaná alebo sladká. Pravidelní hostia vždy pomenujú druh: spoločný je prevažne preložený tvar a názov.

Ako sa podáva

• Horúci, nakrájaný na štvorce alebo diely, na jedenie rukami či vidličkou.
• Slaná verzia s nakladanou uhorkou a ľahkou octovo-čili omáčkou.
• Sladká verzia samostatne, predávaná celá na spoločné delenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne rozlíšte slanú a sladkú verziu; samotný názov je nejednoznačný.
• Pri oboch označte pšenicu a vajcia, pri sladkej náplni aj použité arašidy či ďalšie orechy a mlieko.
• Uveďte veľkosť. Celý martabak je často určený na delenie, nie ako porcia pre jedného.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.