Rosół

Rosół je poľská číra polievka pripravená dusením celého kurčaťa so zeleninou a bylinkami, kým vývar nie je číry a výrazne aromatický.

Čo to v skutočnosti je

Rosół sa stavia na celom kurčati varenom vo vode s mrkvou, pastinákom, pórom, koreňom zeleru alebo celerom, cibuľou a zväzkom petržlenového koreňa a kôpru. Vývar sa počas varenia zbavuje peny a potom sa dlho udržiava na jemnom bublaní, aby zostal číry. Zelenina sa často podáva priamo v polievke a kuracie mäso sa buď servíruje ako samostatný chod, alebo sa nakrájané vracia do misky.

Líši sa od mnohých hustých poľských polievok, ktoré sa zahusťujú zásmažkou, kyslým ražným kvasom alebo smotanou, pretože rosół je riedky, číry a nezahustený. Nie je to ani to isté ako bujón, ľahší vývar podávaný ako predjedlo, keďže rosół sa varí z celých kurčat a podáva sa ako plnohodnotná, sýta polievka. Ako variant sa pri stole pridávajú rezance, ryža alebo malé knedličky.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca v hlbokom tanieri, zvyčajne ako prvé jedlo hlavného chodu.
• Často sa ozdobí nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom a niekoľkými kúskami uvarenej mrkvy.
• Do taniera sa bežne pridávajú domáce rezance (makaron), ryža alebo malé knedličky.
• Nakrájané kuracie mäso a uvarená zelenina sa jedia po vývare alebo spolu s ním.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: kuracia polievka s mrkvou, pastinákom, pórom a kôprom.
• Uveďte ozdobu a prípadné pridané rezance, ryžu alebo knedličky, ktoré obsahujú PŠENICU a VAJCIA.
• Uveďte, že klasická verzia obsahuje koreň zeleru, ktorý je alergénom ZELER.
• Určite, či sa kuracie mäso podáva v polievke, alebo ako samostatný chod.