Bramboráky

Čo to v skutočnosti je

Bramboráky sú české zemiakové placky z strúhaných zemiakov, cesnaku, majoránu a trochy múky, vyprážané dosväčka, kým nemajú chrumkavé okraje. Ich stred zostáva mäkší než zrumenený povrch.

Surové zemiaky sa postrúhajú a zmiešajú s korením a dostatočným množstvom múky, ktorá ich spojí. Cesnak a majorán sú časté, soľ a korenie zvýrazňujú chuť zemiakov. Zmes sa tvaruje do tenkých placiek a vypraží na panvici. Hrúbka ovplyvňuje rovnováhu: tenšie placky zhnednú a skrehnú rýchlejšie, kým hrubšie zostanú mäkké a potrebujú dlhšie pečenie. Recepty sa líšia v korení aj spojive, takže uvedené suroviny opisujú známy štýl, nie každú domácu verziu.

Bramboráky sa jedia doma aj v hospodách ako príloha, občerstvenie alebo jednoduché jedlo. Môžu sa podávať samotné alebo s mäsom, kyslou kapustou či omáčkou, no tieto doplnky nie sú pevnou súčasťou placky. Dobre upečená placka má zhnednuté okraje a uvarené zemiakové vnútro; surový strúhaný zemiak by v strede nemal zostať. Jedlo sa líši od hladkej zemiakovej placky z pyré, pretože si zachováva strúhanú štruktúru.

Ako sa podáva

Podávajte horúce priamo z panvice, samotné alebo s uvedenou prílohou. Pred podaním sceďte prebytočný olej, aby povrch zostal chrumkavý. Väčšie placky je možné nakrájať na porcie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte ich ako české placky zo strúhaných zemiakov s cesnakom a majoránom. Spojivo, olej na vyprážanie a prípadné vajce alebo mliečne výrobky overte s kuchyňou. Uveďte pšenicu (lepok), ak sa používa múka, a skontrolujte spoločnú panvicu. Výživové hodnoty závisia od zemiakov, hrúbky placiek a oleja na vyprážanie.