Deruny

Deruny sú strúhané zemiakové placky, opekané do chrumkava a zvyčajne podávané s kyslou smotanou. Ide o jednoduché, sýte ukrajinské jedlo pripravované zo zemiakov, cibule, vajec a múky, ktoré sa smaží v tenkej vrstve oleja. Podobné zemiakové placky sa pripravujú vo východnej Európe aj pod inými názvami, napríklad draniki v Bielorusku, takže podobné jedlo sa objavuje aj v susedných krajinách.

Čo to v skutočnosti je

Surové zemiaky sa jemne nastrúhajú a tekutina sa z nich vytlačí, aby sa zmes držala pohromade. Na zviazanie sa pridá nastrúhaná cibuľa, rozšľahané vajce a lyžica alebo dve múky. Lyžice zmesi sa stlačia do tenkých placiek a smažia sa na oleji, kým okraje nezlátnu a stred sa úplne neprepečie. Recepty sa líšia: niektorí kuchári pridávajú cesnak alebo korenie, iní použijú viac múky a iní menej vajec. Jadro tvoria zemiaky, cibuľa, vajce a múka a kyslá smotana sa podáva oddelene, nie je zamiešaná do cesta.

Ako sa podáva

• Horúce rovno z panvy, niekoľko kusov na tanieri, zlatisté a chrumkavé na okrajoch.
• S miskou kyslej smotany bokom alebo s lyžicou smotany na každej placke.
• Ako príloha k mäsu, alebo ako jednoduché hlavné jedlo s väčším množstvom smotany navrchu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Hlavnú surovinu uveďte ako zemiaky a nazvite jedlo “strúhané zemiakové placky”, aby hostia vedeli, akú majú textúru.
• Označte vajcia a pšenicu v cestíčku a mlieko z kyslej smotany, ktorá sa k nim podáva.
• Uveďte, či je kyslá smotana v cene, alebo sa účtuje zvlášť, a či je podávaná bokom, alebo navrchu.
• Uveďte, v čom sa placky smažia, pretože hostia s diétnymi obmedzeniami sa na to často pýtajú.