Vada pav

Vada pav je korenená vyprážaná zemiaková guľka vložená celá do mäkkej žemle s čatní a vyprážaným zeleným čili bokom. Každodenné bombajské občerstvenie sa predáva z vozíkov takmer na každom rohu. Často sa označuje za miestnu odpoveď na burger: lacné sýte jedlo na cestách, jedené postojačky medzi vybavovaním povinností.

Čo to v skutočnosti je

Roztlačené zemiaky sa ochutia horčičnými semienkami, kari listami, kurkumou a trochou cesnakovo-zázvorovej pasty. Vytvarujú sa do guľky, namočia do cestíčka z cícerovej múky a vyprážajú, až je obal zlatý a chrumkavý. Celá vada, nekrájaná ani ďalej roztlačená, sa vloží do rozkrojenej mäkkej žemle. Zvyčajne sa pridá cesnakové alebo tamarindové čatní a suchá pálivá zmes sev bhaji masala na zvýraznenie pálivosti. Bokom býva vyprážané nasolené zelené čili, ktoré sa odhryzuje medzi sústami a nevkladá sa do žemle.

Vada patrí do žemle celá. Neporušená guľka dáva jedlu typické zahryznutie: pevný korenený zemiakový stred oproti mäkkému pečivu. Roztlačenie do žemle by štruktúru zmenilo na nátierku a zrušilo vrstvenie, na ktorom občerstvenie stojí.

Ako sa podáva

• Horúca, v mäkkej žemli natretej čatní.
• S vyprážaným zeleným čili bokom, jedeným osobitne medzi sústami.
• Ako pouličné občerstvenie z vozíkov, postojačky a v ktorúkoľvek hodinu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu v žemli.
• Je prirodzene vegetariánske.
• Označte pálivosť čatní aj čili. Obe zložky môžu byť veľmi pálivé.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.