Aguachile

Aguachile je mexické jedlo zo surových kreviet naložených v zmesi chilli a limetkovej šťavy, podávané studené. Pochádza z pacifického pobrežia severozápadného Mexika, najmä zo Sinaloy a Sonory.

Čo to v skutočnosti je

Aguachile je založené na surových krevetách, ošúpaných a zbavených čiernej žilky, ktoré sa uložia do limetkovej šťavy a nechajú sa krátky čas, kým mäso nezbelie. Marináda sa zmixuje s čerstvou zelenou chilli, často serrano, a niekedy s cesnakom, koriandrom a soľou. Krevety sa potom poukladajú na tanier s tenkými plátkami uhorky, červenej cibule a avokáda a na vrch sa poleje tekutina z chilli.

Názov pochádza zo španielskych slov pre vodu s chilli a jedlo je blízkym príbuzným ceviche. Krevety však v kyseline strávia len niekoľko minút, takže textúra zostáva pevná a chuť ostrejšia a pálivejšia. Ceviche sa zvyčajne pripravuje z kúskov ryby, ktoré zostávajú v citrusoch dlhšie, kým aguachile sa typicky podáva s marinádou, ktorá zostáva tekutá a nie je scedená.

Ako sa podáva

• Podáva sa studené na plytkom tanieri alebo v plytkej miske, pričom tekutina z chilli sa lyžicou polieva na krevety.
• Je sa s tostadami, tortilla čipsami alebo krekrami typu saltine.
• Často sa podáva so studeným pivom alebo michelada.
• Je sa hneď, pretože krevety v kyseline pokračujú vo varení a pri státí zmäknú.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: surové krevety, limetkovú šťavu, zelenú chilli, uhorku a červenú cibuľu.
• Označte kôrovce (krevety) ako rozhodujúci alergén a uveďte, že jedlo sa podáva surové.
• Uveďte stupeň pálivosti a či sa jedlo podáva ako aguachile verde (zelená chilli, uhorka), alebo ako červená verzia so sušenou chilli.