Esquites

Esquites sú kukuričné zrná uvarené v ochutenej vode, premiešané s majonézou, syrom, limetkou a čili a podávané teplé v poháriku. Ide o podobu mexickej pouličnej kukurice bez klasu. Elote sa jedáva priamo z celého klasu na paličke, zatiaľ čo esquites sú voľné zrná premiešané v poháriku na malú lyžičku.

Čo to v skutočnosti je

Zrná odrezané z klasu sa varia vo vode s vetvičkou epazote a kúskom klasu, ktorý pridáva kukuričnú chuť. Po scedení sa ešte teplé premiešajú s majonézou, rozdrobeným syrom, limetkovou šťavou a mletým čili. Jednoduchý pohárik z pouličného vozíka umožňuje jesť počas chôdze bez potreby oboch rúk pri celom klase.

Voľné zrná v poháriku určujú voľbu esquites namiesto elote. Hosť hľadajúci celý klas na paličke má objednať elote; oba pokrmy odlišuje formát, nielen dochutenie.

Ako sa podáva

• Teplé v poháriku s malou lyžičkou.
• Majonéza, syr, limetka a čili sú premiešané alebo pridané podľa chuti v stánku.
• Ako pouličné občerstvenie zo špecializovaných kukuričných vozíkov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia v majonéze a mlieko v syre.
• Vegetariánsku podobu overte podľa skutočného syra.
• Opíšte pálivosť čili, ktorá sa medzi predajcami výrazne líši.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.