Chilaquiles

Chilaquiles sú vyprážané kúsky tortilly krátko povarené v červenej alebo zelenej salse, na okrajoch mäkké a uprostred ešte chrumkavé, s cremou, syrom a často volským okom. Mexická raňajková kuchyňa tak využíva včerajšie obschnuté tortilly: najprv ich pokrája a vypraží, potom oživí horúcou omáčkou.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričné tortilly pokrájané na trojuholníky sa vypražia dochrumkava a krátko povaria v horúcej salse: červenej zo sušených čili alebo zelenej z tomatilla. Čas musí stačiť iba na zmäknutie okrajov, aby stred ešte trochu chrumkal. Pokrm dokončí crema, rozdrobený syr, tenké plátky surovej cibule a volské oko alebo miešané vajcia. Trhané kuracie mäso je bežným, ale voliteľným doplnkom sýtejších raňajok.

Tortilly majú zmäknúť len čiastočne, nie sa úplne rozmočiť. Dlhé varenie zničí rozdiel medzi chrumkavým stredom a okrajom nasiaknutým omáčkou, ktorý odlišuje chilaquiles od obyčajnej tortillovej polievky. Výsledok ponechaný príliš dlho na panvici pôsobí skôr rozvarený než správne pripravený.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z panvice, s omáčkou, cremou a syrom.
• S volským okom alebo trhaným kuracím mäsom navrchu; obe prílohy sú bežné.
• Na raňajky či brunch, len zriedka inokedy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko v creme a syre aj vajce, ak je súčasťou porcie.
• Rozlíšte červenú a zelenú salsu, pretože chutia výrazne odlišne.
• Napíšte, či je kuracie mäso zahrnuté alebo za príplatok; základ bez mäsa môže byť vegetariánsky podľa použitého syra.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.