Francesinha

Francesinha je chlieb vrstvený so šunkou, steakom a klobásou, prikrytý roztopeným syrom a horúcou paradajkovo-pivovou omáčkou. Portská výdatná odpoveď na croque monsieur má omáčku, ktorej zloženie si reštaurácie dôsledne strážia.

Čo to v skutočnosti je

Medzi dva plátky chleba sa uložia tenký steak, varená šunka a údená klobása, krátko opečené na panvici alebo grile. Navrch sa pod horúcim grilom roztopí celá vrstva syra. Omáčka zaplavujúca tanier vychádza z paradajok a piva, niekedy doplnených portským alebo whisky a tajnou zmesou korenín podľa kuchyne. Redukuje sa, kým je dostatočne hustá, aby na tanieri zostávala.

Každá kuchyňa si stráži práve omáčku. Podobne vyzerajúce francesinhy môžu chutiť úplne inak podľa paradajkovo-pivového základu. Pravidelní hostia si často vyberajú viac podľa neho než podľa sendviča.

Ako sa podáva

• Na tanieri v množstve omáčky, často s volským okom navrchu.
• S hranolkami na omáčku.
• Ako celé sýte jedlo, zriedka ľahké občerstvenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu v chlebe, mlieko v syre, vajce pri jeho použití a prípadné siričitany z omáčky či piva; pivový základ môže prinášať aj jačmenný lepok.
• Spomeňte prípadnú vegetariánsku verziu nahrádzajúcu mäso zeleninou.
• Opíšte výdatné jedlo na nôž a vidličku, pretože množstvo omáčky znemožňuje bežné jedenie rukami.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.