Odkiaľ pochádza jedlo Barbacoa?

Barbacoa – krajina pôvodu: Mexiko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Barbacoa?

Jahňacie mäso, sušené čili, rímska rasca, cesnak, klinček, oregano, bobkový list, kukuričná tortilla.

Barbacoa

Barbacoa je mexické mäsové jedlo z celých kusov, tradične z baraniny alebo hovädziny, pomaly dusené do mäkka. Klasická verzia sa pripravuje v zemnej peci zabalená do listov agáve.

Známe aj ako: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · mexická barbacoa

Alergény a vyhlásenia

Klasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Barbacoa je mexické mäsové jedlo z celých kusov, najčastejšie baraniny alebo hovädziny, pomaly dusené tak, že mäso sa rozpadá. Názov je zdrojom anglického slova “barbecue”.

Čo to v skutočnosti je

Klasická barbacoa sa pripravuje z celej zvieracej hlavy alebo z veľkého kusa, napríklad baraniny (často celá kostra alebo stehno a plece) či hovädzej líčky a hrudí, ochutenej pastou zo sušených chilli, kmínu, cesnaku, klinčekov a oregana, a varí sa mnoho hodín. Pri tradičnom spôsobe je mäso zabalené do listov maguey (agáve), uložené na jamu s rozpálenými kameňmi alebo do hlbokej diery v zemi a prikryté hlinou, aby sa pomaly dusilo parou. Varné jamy sa kopú v zemi v strednom Mexiku a mäso sa často vyberá za skorého rána.

Jedlo sa často zamieňa s americkým barbecue, ktoré sa údi nad drevom pri nižších teplotách a zvyčajne sa pripravuje z bravčových alebo hovädzích rebierok so sladkou paradajkovou omáčkou. Barbacoa sa dusí parou a nie údi, je korenená chilli a kmínom a zvyčajne sa podáva bez omáčky barbecue. Verzia, ktorú dnes ponúka mnoho taquerií a reštaurácií, je dusené hovädzie mäso uvarené v hrnci a často sa nazýva barbacoa de res.

Ako sa podáva

Podáva sa ako tacos s kukuričnými tortillami, nakrájanou cibuľou, koriandrom a salsou.
Často sa jedáva na víkendových raňajkách s varným vývarom, consommé, podávaným v miske nabok.
Tradične sa predáva na váhu, pričom hostia si vyberajú kus mäsa z jamy alebo hrnca.
Podáva sa s plátkami limetky a malou miskou varných štiav na zvlhčenie mäsa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte druh mäsa v názve jedla, napríklad “Barbacoa de borrego” pre baraninu alebo “Barbacoa de res” pre hovädzinu, a uveďte, či sa pripravuje v zemnej jame alebo v hrnci.
Vymenujte chilli a korenie použité v marináde, napríklad sušené chilli, kmín, cesnak, klinčeky a oregano.
Uveďte, že jedlo sa podáva s kukuričnými tortillami, a že je bezlepkové, ak sú tortily z kukuričnej múky.
Uveďte každú omáčku alebo salsu podávanú k jedlu a spomeňte, či je consommé pripravené z mäsového vývaru.

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Barbacoa?: Barbacoa je mexické mäsové jedlo z celých kusov, tradične z baraniny alebo hovädziny, pomaly dusené do mäkka. Klasická verzia sa pripravuje v zemnej peci zabalená do listov agáve.
Odkiaľ pochádza jedlo Barbacoa?: Barbacoa – krajina pôvodu: Mexiko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Barbacoa?: Jahňacie mäso, sušené čili, rímska rasca, cesnak, klinček, oregano, bobkový list, kukuričná tortilla.
Aké alergény obsahuje jedlo Barbacoa?: Klasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Barbacoa?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, mexická barbacoa.